乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体，其水溶液中呈弱酸性且蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。
| 指标名称 | 指标 | ||
|---|---|---|---|
| 优等品 | 一等品 | 合格品 | |
| 色度，Hazen 单位（铂-钴色号）≤ | 10 | 20 | 30 |
| 乙酸含量，% ≥ | 99.8 | 99.0 | 98.0 |
| 水分，% ≤ | 0.15 | - | - |
| 甲酸含量，% ≤ | 0.06 | 0.15 | 0.35 |
| 乙醛含量，% ≤ | 0.05 | 0.05 | 0.10 |
| 蒸发残渣，% ≤ | 0.01 | 0.02 | 0.03 |
| 铁含量（以Fe 计），% ≤ | 0.00004 | 0.0002 | 0.0004 |
| 还原高锰酸钾物质， min ≥ | 30 | 5 | - |
乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物适生长所需的pH。乙酸是我国应用早、使用多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料
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